Как се различава вкусът на различните солени подправки?

Здравейте! Аз съм в бизнеса със солени подправки и нека ви кажа, че светът на солените вкусове е див и прекрасен. Различните солени подправки придават уникален вкус на масата и днес ще разкажа как се различават тези вкусове.

Първо, нека поговорим за класическата готварска сол. Знаеш ли, белите неща, които има в почти всяка кухня. Трапезната сол или натриевият хлорид има ясен, чисто солен вкус. Това е като основа за всички солени вкусове. Когато го поръсите върху вашите пържени картофи или го използвате в основен сос за паста, той дава чист, остър солен удар. Това е просто и ефективно, но може да бъде малко едноизмерно.

След това има морска сол. Морската сол се прави чрез изпаряване на морска вода и има по-сложен вкусов профил. Често съдържа микроелементи като магнезий, калий и калций, които му придават малко по-различен вкус в сравнение с готварската сол. Морската сол може да има малко солен, океански подтон. Някои морски соли са с по-груба текстура и когато ги използвате, получавате тези малки хрупкави парченца сол, които избухват от вкус. Те са чудесни за завършване на ястия, като поръсване върху свежа салата или печена пържола за това допълнително изпъкване.

Сега, кошер сол. Кошерната сол има по-големи, по-люспести кристали от готварската сол. Вкусът му също е чисто солен, но поради текстурата си не се разтваря толкова бързо. Това го прави идеален за подправяне на месо. Когато натриете кошер сол върху пиле или печено, тя прилепва добре към повърхността и бавно освобождава аромата си, докато месото се готви. Тя е по-малко плътна от трапезната сол, така че може да се наложи да използвате малко повече от нея по обем, но дава наистина хубаво, равномерно разпределение на солта.

Преминаваме към някои от по-специализираните солени подправки. Един от любимите ми еПодправка Umami с ниско съдържание на сол. Тази подправка е игра - чейнджър. Умами често се описва като петия вкус след сладкото, киселото, горчивото и соленото. Това е този пикантен, месест, вкусен вкус. Тази подправка умами с ниско съдържание на сол съчетава намалено количество сол с други богати на умами съставки като гъби, соев сос на прах и екстракти от морски водорасли. Резултатът е подправка, която придава дълбок, пикантен вкус без излишната сол. Страхотно е за хора, които следят приема на сол, но все пак искат вкусно ястие. Можете да го използвате в супи, яхнии или дори като разтривка за зеленчуци.

Друг интересен вариант еСъстав на екстракт от дрожди, солена подправка. Екстрактът от дрожди е естествена съставка, която е пълна с умами. Тази сложна подправка съчетава екстракт от мая с други солени и пикантни съставки, за да създаде комплексен вкус. Има наситен, месен и леко орехов вкус. Често се използва в солени печива, като хляб и бисквити, за да им придаде допълнителна дълбочина на вкуса. Можете също така да го добавите към сосове и сосове, за да ги направите по-вкусни.

Да не забравяме и соевия сос. Соевият сос е основна храна в азиатската кухня и има уникален солено-пикантен вкус. Прави се от ферментирали соеви зърна, пшеница, сол и вода. Процесът на ферментация придава на соевия сос неговия дълбок, сложен вкус. Има различни видове соев сос, като светъл соев сос и тъмен соев сос. Светлият соев сос е по-солен и има по-ясен, по-интензивен вкус, докато тъмният соев сос е малко по-сладък и по-плътен, с по-мек вкус. Можете да използвате соев сос в пържени картофи, маринати или като сос за потапяне.

Рибният сос е друга солена подправка с много различен вкус. Приготвя се от ферментирала риба и има силен, пикантен и солен вкус. Рибният сос е ключова съставка в много ястия от Югоизточна Азия, като фо и пад тай. Малко върши много работа с рибен сос. Добавя уникален аромат на умами и дълбочина на вкуса, които не можете да повторите с други подправки.

И така, как тези различни вкусове влияят на нашето готвене? Е, всичко зависи от това какво правите. Ако правите просто, класическо ястие, като сандвич със сирене на скара, малко готварска сол може да е всичко, от което се нуждаете. Но ако приготвяте по-сложно, международно ястие, като тайландско къри или японски рамен, ще искате да използвате подправки като рибен сос или соев сос, за да получите този автентичен вкус.

Що се отнася до здравето, важно е да сте наясно със съдържанието на сол в тези подправки. Както споменах по-рано, подправката умами с ниско съдържание на сол е чудесен вариант за тези, които искат да намалят приема на сол. Можете също така да експериментирате с използването на по-малко от по-солените подправки и да ги замените с повече умами - богати.

Като доставчик на солени подправки съм виждал от първа ръка как тези различни подправки могат да преобразят едно ястие. Независимо дали сте домашен готвач, който иска да подправи ястията си, или професионален готвач в ресторант, има солена подправка за вас.

Ако проявявате интерес да изпробвате нашата гама от солени подправки, ще се радвам да чуя от вас. Можем да говорим за вашите специфични нужди, независимо дали става въпрос за определен тип кухня или специални диетични изисквания. Просто протегнете ръка и можем да започнем разговор за това как нашите подправки могат да изведат вашето готвене на следващото ниво.

Референции

• Макгий, Х. (2004). За храната и готвенето: Науката и знанията на кухнята. Scribner.
• Харолд, М. (2015). Сол, мазнини, киселина, топлина: Овладяване на елементите на доброто готвене. Кларксън Потър.