Какви са солените подправки, използвани в корейската кухня?

Солените подправки играят централна роля в корейската кухня, добавяйки дълбочина, вкус и онзи отчетлив умами удар, който всички обичаме. Като доставчик на солени подправки, имах привилегията да се потопя дълбоко в света на корейските вкусове и да разбера ключовите подправки, които правят корейските ястия толкова апетитни. В този блог ще ви преведа през някои от най-популярните солени подправки, използвани в корейската кухня.

1. Соев сос (Ganjang)

Соевият сос е основен продукт в корейската кухня, подобно на други азиатски кухни. Прави се от ферментирали соеви зърна, пшеница, сол и вода. Има два основни типа корейски соев сос: светъл соев сос (yangnyeom ganjang) и тъмен соев сос (kkaejit ganjang).

Лекият соев сос е по-рядък и по-солен, често се използва за потапяне на сосове, маринати и за добавяне на бърз прилив на вкус към ястията. Страхотен е за приготвяне на прост, но вкусен сос за потапяне за печено месо или кнедли. Просто го смесете с малко смлян чесън, капка сусамово масло и малко нарязан лук и ще получите класически корейски сос за потапяне.

Тъмният соев сос, от друга страна, е по-гъст, по-сладък и има по-интензивен вкус. Обикновено се използва в яхнии, задушени ястия и за придаване на богат цвят на храната. Например, в традиционна корейска телешка яхния като галбитанг, тъмен соев сос се използва за подобряване на вкуса и придаване на бульона наситен, пикантен цвят.

Като доставчик предлагам висококачествени алтернативи на соев сос. НашитеПодправка Umami с ниско съдържание на солможе да бъде чудесен заместител за тези, които искат да намалят приема на сол, без да правят компромис с вкуса. Има същото богатство на умами, което предоставя соевият сос, но с по-малко натрий.

2. Doenjang (соева паста)

Doenjang е гъста, ферментирала соева паста, която е крайъгълен камък на корейската кухня. Има силен, пикантен и леко сладък вкус. Doenjang се използва в различни ястия, от яхнии като doenjang jjigae (яхния от соева паста) до сосове и дипове.

В doenjang jjigae doenjang е основният ароматизатор. Пастата се комбинира със зеленчуци като лук, тиквички и гъби, заедно с малко месо или морски дарове и се задушава в бульон. Резултатът е обилна, успокояваща яхния със сложен вкусов профил.

Doenjang може да се използва и за приготвяне на прост, но вкусен сос за зеленчуци. Просто смесете малко doenjang с малко вода, сусамово масло и чесън и ще получите страхотен сос за потапяне за сурови зеленчуци или намазка за оризови сладкиши.

НашитеСъстав на екстракт от дрожди, солена подправкаможе да се използва като алтернатива на doenjang в някои рецепти. Има подобен умами вкус и може да добави богата пикантна нотка към вашите ястия.

3. Gochujang (паста от червен пипер)

Gochujang е пикантна, сладка и пикантна паста от червен пипер, направена от ферментирали соеви зърна, червен чили на прах, лепкав ориз и сол. Това е една от най-разпознаваемите подправки в корейската кухня и се използва в широка гама от ястия.

Една от най-популярните употреби на gochujang е в bibimbap, традиционно корейско ястие с ориз. Една супена лъжица gochujang се добавя към купата с ориз, зеленчуци и месо и след това всичко се смесва. Gochujang добавя пикантен удар и сладко-пикантен вкус, който свързва всички съставки заедно.

Gochujang се използва и в маринати за месо на скара. Марината, направена от гочуджанг, соев сос, чесън и джинджифил, може да придаде на месото вкусен, пикантно-сладък вкус. И да не забравяме tteokbokki, популярната корейска улична храна. Gochujang е основната съставка в пикантния сос, който покрива оризовите сладкиши.

Като доставчик разбирам, че някои хора може да сметнат гочуджан за твърде пикантен. Това е мястото, където нашата подправка Umami с ниско съдържание на сол може да бъде полезна. Можете да го използвате, за да смекчите пикантността, като същевременно запазите вкуса на умами във вашите ястия.

4. Кочукару (червен чили на прах)

Kochukaru е грубо смлян червен чили на прах, който се използва за придаване на топлина и цвят на корейските ястия. Приготвя се от сушени червени люти чушки и има леко сладък и пикантен вкус.

Кочукару често се използва при приготвянето на кимчи, известното корейско ястие от ферментирали зеленчуци. В кимчи кочукару се комбинира с други подправки като чесън, джинджифил и рибен сос, за да се създаде пикантна паста, която се втрива върху зеленчуците. Кочукару не само придава характерния червен цвят на кимчито, но и добавя пикантен щрих.

Може да се използва и в пържени картофи и супи, за да добавите малко топлина. Например, в пикантна супа с морски дарове като хемул паджеон, малко кочукару се добавя към тестото, за да придаде на палачинката пикантен вкус.

Нашата солена подправка с екстракт от дрожди може да се използва в комбинация с кочукару, за да добавите повече дълбочина на вкуса към вашите ястия. Екстрактът от дрожди в подправката може да подобри умами и да балансира пикантността на кочукару.

5. Мисо (не е строго корейски, но широко използван)

Въпреки че мисо се свързва по-често с японската кухня, то се използва и в някои корейски ястия. Мисо е ферментирала соева паста с богат пикантен вкус.

В корейската кухня мисо може да се използва в супи и яхнии, за да добавите различен слой вкус. Например, супа на основата на мисо със зеленчуци и тофу може да бъде чудесна алтернатива на традиционното корейско doenjang jjigae.

Като доставчик предлагам набор от подправки, подобни на мисо, които могат да се използват в корейската кухня. Нашата подправка умами с ниско съдържание на сол може да се използва за имитиране на вкуса умами на мисо по по-здравословен начин, особено за тези, които следят приема на сол.

6. Сол

Разбира се, не можем да забравим и обикновената стара сол. В корейската кухня солта се използва не само за подправка, но и в процеса на ферментация. Корейската морска сол, която се добива от чистите води на корейското крайбрежие, често е предпочитана заради естествения си вкус и минерално съдържание.

Солта се използва при първоначалното осоляване на зеленчуци за кимчи. Солта помага за извличане на влагата от зеленчуците и започване на процеса на ферментация. Използва се и в малки количества в други ястия за подобряване на вкуса.

Като доставчик разбирам важността на използването на висококачествена сол. Нашата гама от подправки е формулирана да работи добре с различни видове сол, независимо дали е морска или готварска.

Заключение

Корейската кухня е съкровищница от вкусове, а солените подправки са в основата на всичко това. От пикантния соев сос до пикантния гочуджанг, всяка подправка играе уникална роля в създаването на вкусните ястия, които познаваме и обичаме.

Като доставчик на солени подправки, аз съм запален по предоставянето на висококачествени продукти, които могат да подобрят вашето готварско изживяване. Независимо дали сте професионален готвач или домашен готвач, нашиятПодправка Umami с ниско съдържание на солиСъстав на екстракт от дрожди, солена подправкаможе да бъде страхотно допълнение към килера ви.

Ако се интересувате да научите повече за нашите продукти или искате да обсъдите потенциална покупка, не се колебайте да се свържете с нас. Винаги се радвам да си поговорим и да ви помогна да намерите правилните подправки за вашите нужди.

Референции

• „Корейска храна: рецепти и истории от кулинарното сърце на Корея“ от Джил Норман
• „Корейската маса: рецепти и истории от сърцето на Корея“ от Деуки Хонг и Мат Родбард