Характеристики на еритритола

1. Ниска сладост: Еритритолът има сладост от само 60 процента -70 процента захароза и има освежаващ вкус. Вкусът е чист и няма послевкус. Може да се използва в комбинация с подсладител с висока мощност, за да се потисне неблагоприятният вкус на неговия подсладител с висока мощност.
2. Висока стабилност: той е много стабилен на киселина и топлина и има висока киселинна и алкална устойчивост. Той няма да се разложи и промени под 200 градуса и няма да промени цвета си поради реакцията на Maillard.
3. Висока топлина на разтваряне: Еритритолът има ефект на абсорбиране на топлината, когато е разтворен във вода, с топлина на разтваряне от само 97,4kJ/kg, което е по-високо в абсорбцията на топлина от глюкозата и сорбитола и има освежаващо усещане, когато се консумира.
4. Разтворимост: Разтворимостта на еритритола при 25 градуса е 37 процента (W/W). С повишаване на температурата, разтворимостта на еритритола се увеличава, което затруднява кристализирането и утаяването на кристали.
5. Ниска хигроскопичност: Еритритолът кристализира много лесно, но не абсорбира влага в среда с 90 процента влажност, което го прави лесен за раздробяване и получаване на прахообразни продукти. Може да се използва върху повърхността на храната, за да се предотврати абсорбирането на влага и развалянето.