Периодична ферментация

Партидната ферментация, известна също като партидна култура, е често срещан метод на партидна ферментация във ферментационната индустрия, който използва метод на дълбока партидна ферментация в един резервоар. Всеки партиден процес на ферментация преминава през инокулация, растеж и възпроизводство, бактериално стареене и след това завършва ферментацията, като в крайна сметка се извлича продукта. Този процес се управлява от определени условия на хранителна среда и микроорганизмите преминават през серия от етапи на промяна от раждането до смъртта. Във всеки етап на промяна те са ограничени от характеристиките на самите бактерии и също така са повлияни от околната среда. Само чрез правилното разбиране и овладяване на тази серия от промени можем да контролираме производството на ферментация.
Характеристиките на периодичната ферментация са, че средата, в която се намират микроорганизмите, непрекъснато се променя и могат да се извършват малък брой разновидности на ферментационното производство. В случай на замърсяване с различни бактерии, операцията може лесно да бъде прекратена. Когато работните условия се променят или трябва да се произвеждат нови продукти, стратегиите за ферментация се променят лесно и изискванията за състава на суровините са относително обширни.
Процесът на растеж на микробите в партидната култура може да бъде разделен на четири етапа: фаза на стагнация (или коригиране), логаритмична фаза (растеж), стабилна фаза и фаза на разпад. Изследването на клетъчния метаболизъм и генетиката трябва да използва клетки с логаритмична фаза с най-енергичен растеж. При производството на ферментационна промишленост използваните семена трябва да са в логаритмична фаза. Когато се инокулират в прясната културална среда на ферментационния резервоар, почти няма период на стагнация, който може да получи голям брой енергично растящи бактериални тела за кратък период от време, което е от полза за съкращаване на производствения цикъл. В научните изследвания и производството често е необходимо да се удължи логаритмичният етап на растеж на клетките.