Видове сироп

В промишленото производство нишестените захари се разделят на няколко типа въз основа на стойността на преобразуване на глюкозата (DE).
Според стойността на течната глюкоза, тя може също да бъде разделена на сироп с висока конверсия (DE60-70), сироп със средна конверсия (DE38-42) и сироп с ниска конверсия (под DE20). Разновидностите на продукта включват:
Малтоза
Това е дизахарид, съставен от две мономолекулни глюкоза. Неговата сладост е ниска и термичната му стабилност е по-висока от тази на глюкозата. Глюкозата и други олигозахариди могат да бъдат получени чрез реакция на окисление и могат също да бъдат превърнати в малтозен алкохол, глюкозен алкохол и т.н. Температурата на кипене на малтозата е 155 градуса. По-висока температура от нормалното кипене на захарта.
Олигозахарид
Отнася се за малтозни тризахариди и тетразахариди, които имат ниска стойност на DE, висок вискозитет и слаба абсорбция на влага и са подходящи за производство на твърди бонбони, сладоледи, сладкиши и т.н.
Захар с ниска конверсия
Стойността на DE е под 20, а основният компонент е декстрин. Разтворим е във вода, не е сладък, лесно смилаем и не абсорбира влага. Подходящ е за използване като сгъстител. Както киселинният метод, така и киселинният ензимен метод могат да се използват за захар с ниско преобразуване. Киселинното филтриране е трудно, разтворимостта на продукта е ниска и е склонен към помътняване или коагулация. Най-добре е да използвате метода на сегментирано втечняване.
Фруктозен сироп
Това е новоразработен нишестен сироп със сладост, равна или по-голяма от захарозата, тъй като захарта във фруктозата е разделена на фруктоза и глюкоза, нарича се сироп от плодово грозде. Отнася се до частично превръщане на D-глюкоза във фруктоза под действието на изомераза и катализатор. Принципът на изомеризация е много прост. Глюкозният сироп с висока DE стойност се обезцветява с активен въглен, обезсолява се чрез йонообмен и газът се отстранява. След това се добавят съответните катализатори и стабилизатори като магнезиеви и кобалтови соли, за да завърши реакцията на изомеризация при pH 6.5-8.5 и температура 60-70 градуса. За стойностите на pH всеки ензим е специфичен и не може да бъде произволно избран.
Предимството на фруктозния сироп е, че всеки вид нишесте може да се използва като суровина, без да се ограничава от регионални и сезонни условия. Фабриката може да го произвежда през цялата година, с богати суровини и ниски цени. Ензимното производство се извършва при обикновени условия, просто оборудване и ниски инвестиции. Поради това производството на фруктозен сироп се развива бързо.