Могат ли да се използват еритритол и стевиозид при производството на шоколад?

Здравейте, колеги любители на шоколада и кулинарни ентусиасти! Като доставчик на Еритритол + Стевиозид, напоследък получавам много въпроси за това дали тези подсладители могат да се използват в производството на шоколад. Така че реших да се потопя дълбоко в тази тема и да споделя какво научих.

Първо, нека поговорим малко за еритритола и стевиозида. Еритритолът е естествен захарен алкохол, който се среща в някои плодове и ферментирали храни. Има сладък вкус, подобен на захарта, но с почти нулеви калории. Освен това се понася добре от повечето хора, дори от тези с диабет, тъй като не предизвиква скок в нивата на кръвната захар. Стевиозидът, от друга страна, се извлича от листата на растението стевия. Това е невероятно сладко съединение, около 200 - 300 пъти по-сладко от захарта и също така е без калории.

Сега към големия въпрос: Могат ли да се използват в производството на шоколад? Краткият отговор е да! Но нека го разбием по-подробно.

Предимства от използването на еритритол и стевиозид в шоколада

1. Нискокалорична алтернатива

Една от най-големите предимства на използването на еритритол и стевиозид в шоколада е нискокалоричният аспект. Традиционният шоколад е пълен със захар, което допринася за значителен брой калории. Като замените захарта с еритритол + стевиозид, можете да създадете шоколад с много по-ниско съдържание на калории, което го прави чудесен вариант за тези, които следят теглото си или се опитват да управляват приема на захар.

2. Подходящ за кръвната захар

За хора с диабет или тези, които искат да поддържат кръвната си захар стабилна, тези подсладители са игра, която променя. Тъй като еритритолът не влияе на нивата на кръвната захар, а стевиозидът не оказва влияние върху секрецията на инсулин, шоколадът, направен с тях, няма да причини резките пикове и сривове, които обикновеният шоколад може.

3. Добър за здравето на зъбите

Захарта е враг на нашите зъби, тъй като храни бактериите в устата ни, които причиняват кариес. Доказано е обаче, че еритритолът има антикариогенни свойства, което означава, че всъщност може да помогне за предотвратяване на кариес. Така че шоколадът, направен с еритритол + стевиозид, е по-добър избор за здравето на вашите зъби.

Предизвикателства и как да ги преодолеем

1. Вкус и текстура

Едно от основните предизвикателства при използването на алтернативни подсладители в шоколада е получаването на правилния вкус и текстура. Еритритолът има леко охлаждащ ефект върху небцето, което може да бъде леко отслабено - поставяне в големи количества. Стевиозидът, макар и сладък, понякога може да има горчив привкус, ако не се използва правилно.

За да се преодолеят тези проблеми, всичко е свързано с намирането на правилния баланс. Можете да регулирате съотношението на еритритол към стевиозид, за да получите желаната сладост без нежелани странични ефекти. Освен това добавянето на малко количество други аромати като ванилия или сол може да помогне за маскирането на неприятни вкусове.

2. Топене и темпериране

Шоколадът, направен със захар, има специфични свойства на топене и темпериране. Когато замените захарта с еритритол + стевиозид, тези свойства могат да се променят. Може да откриете, че шоколадът не се топи толкова гладко или темперира толкова добре, колкото традиционния шоколад.

За да се справите с това, може да се наложи да експериментирате с различни техники за топене и темпериране. Можете също така да добавите малко количество какаово масло или други мазнини, за да подобрите текстурата и характеристиките на топене.

Рецепти и комбинации

Има безкрайни възможности, когато става въпрос за използване на еритритол + стевиозид в шоколада. Можете да направите черен шоколад, млечен шоколад (като добавите малко мляко на прах) или дори бял шоколад. Ето една проста рецепта за черен шоколад:

съставки:

• 1 чаша какао на прах
• 1/2 чаша смес от еритритол + стевиозид (можете да намерите правилната сместук)
• 1/2 чаша какаово масло
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• Щипка сол

Инструкции:

1. Разтопете какаовото масло в двоен котел на слаб огън.
2. След като се разтопи, добавете какаото на прах, сместа Еритритол + Стевиозид, ванилов екстракт и сол. Разбъркайте добре, докато се комбинират напълно.
3. Изсипете сместа във формички за шоколад и я оставете да стегне в хладилника.

Можете да експериментирате и с други комбинации. Например, можете да опитате да използватеЕритритол + могрозидилиЕритритол + сукралозаза да видите кой ви дава най-добри резултати.

Пазарни тенденции и потребителско търсене

Търсенето на шоколад с ниско съдържание на захар и без захар нараства. Потребителите стават все по-здравословни и търсят алтернативи на традиционния шоколад. Като използвате еритритол + стевиозид във вашите шоколадови продукти, можете да се докоснете до този растящ пазар.

Много производители на храни вече започват да използват тези подсладители в своите предложения за шоколад. И тъй като повече хора осъзнават предимствата на еритритола и стевиозида, търсенето само ще нараства.

Заключение

И така, ето го! Еритритолът и стевиозидът определено могат да се използват в производството на шоколад. Те предлагат набор от предимства, от това, че са с ниско съдържание на калории и кръвна захар, до добри за здравето на зъбите. Въпреки че има някои предизвикателства за преодоляване, с малко експериментиране можете да създадете вкусни шоколадови продукти, които отговарят на нуждите на потребителите, които се грижат за здравето.

Ако сте производител на шоколад или производител на храни, интересуващи се от използването на нашите продукти Erythritol + Stevioside, ще се радвам да чуя мнението ви. Можем да обсъдим вашите специфични нужди и как нашите подсладители могат да ви помогнат да създадете невероятни шоколадови продукти. Свържете се с нас, за да започнете разговор относно доставките и да намерите най-добрите решения за вашия бизнес.

Референции

• „Еритритол: преглед на неговия метаболизъм, безопасност и употреба като хранителна добавка“ от HS Jeon et al.
• „Стевиозид: естествен подсладител с потенциални ползи за здравето“ от RM Brusick et al.
• „Шоколадова наука и технология“ от С. Т. Бекет.