Приложение на еритритол в печена храна

Захарозата и маслото са основните суровини за направата на печива, играещи решаваща роля при формирането на уникалната организационна структура, вкус и аромат на печива. Те са незаменима суровина за производството на висококачествени печива. По-специално, при производството на печени храни, захарта може не само да увеличи сладостта, оцветяването и запазването, но също така има голямо влияние върху реологичните свойства, процеса и качеството на продукта на тестото. Правилното добавяне на захар е много важно условие за осигуряване на нормалния производствен процес и доброто качество на продукта. Въпреки това, с подобряването на съвременното потребителско потребление и повишаването на здравната осведоменост, този продукт с „високо съдържание на захар, мазнини и калории“ вече не може да отговори на нуждите на потребителите. Пекарската индустрия също се развива към хранене, здраве, функционалност и нискокалорични и нискоенергийни храни за печене без захар, които се появяват в тази тенденция. Въпреки това, нискоенергийната или без захар печена храна, произвеждана от някои производители понастоящем, само частично намалява употребата на олио и захар, но не е достатъчно да се намали употребата само на олио и захар, което лесно води до лошо сензорно качество на продукт и трудно се приема от хора с диабет, затлъстяване и др. Поради това трябва да се използват заместители като диетични фибри, олигозахариди, захарен алкохол и подобни на мазнини продукти, за да се намали енергийната стойност на продукта и да се отговори на потреблението на някои потребители. В същото време функциите на маслото и захарозата трябва да бъдат симулирани възможно най-много, за да се подобри приемливостта на продуктите.
Заместването на захарозата понастоящем е главно комбинация от силни подсладители и подсладители или пълнители с ниска сладост, като олигозахариди, захарни алкохоли и др. Заместването на мазнините се постига главно чрез симулирани мазнини на базата на въглехидрати. В момента малтодекстринът с ниско DE е добър избор, тъй като има вид и вкус на крем, но калориите му са много по-ниски в сравнение с маслото.
За получаване на висококачествени функционални или нискокалорични продукти за печене, еритритолът е доказано отлична суровина. Той не само замества захарозата от физична и химична гледна точка, но носи и ползи за здравето. Пекарските продукти, които използват еритритол, имат по-добра структурна компактност и мекота в сравнение с продуктите, които също използват захароза като суровина и имат различна орална разтворимост и фини разлики в цвета. Еритритолът, използван в печива, е за предпочитане под формата на прах или с фин размер на частиците (<200 μ m) The crystals and small particles will bring a smooth and rounded taste to the product.