Приложение на еритритол в бонбони

Настоящият пазар на бонбони и шоколад също премина от използването на захароза като основна суровина към използването на нови продукти на основата на захар с ниско съдържание на захар и ниско нагряване като суровини. През последните години функционалните захарни продукти бяха раздути на пазара и се превърнаха в гореща точка за потребление и фокус на развитие на международния пазар на бонбони, с огромен пазарен потенциал. Въпреки това, не всички захарни основи с ниска топлина и ниско съдържание на захар могат да заменят захарозата при производството на шоколадови бонбони. Използваните нови суровини трябва да могат да заменят захарозата от вкусова и физикохимична гледна точка и също така трябва да бъдат полезни за човешкото здраве. След продължителни практически изследвания е доказано, че новата функционална суровина еритритол напълно отговаря на изискванията. Вкусът на еритритола е същият като този на захарозата и не е необходимо да се добавят силни подсладители като аспартам или захарин. Бонбоните, направени от еритритол, имат свеж и хладен вкус от другите "незахарозни" бонбони, с чист сладък вкус и без лош послевкус; Освен това съвместната употреба на еритритол и други захарни алкохоли може да повиши толерантността и да намали риска от едностранна употреба. Най-добре е да използвате кристален прах еритритол с висока чистота в шоколадови бонбони, за да постигнете по-добро качество и вкус.
Твърди бонбони Меки бонбони
Еритритозата може да произвежда различни висококачествени бонбони със същата текстура и срок на годност като традиционните продукти. Благодарение на лесното раздробяване и нехигроскопичността на еритритола, различните приготвени бонбони имат добра стабилност на съхранение дори при условия на съхранение с висока влажност и също така са полезни за здравето на зъбите, без да причиняват кариес.
① Микробното тестване показва, че повечето от кристалите на висококачествени меки бонбони трябва да са между 5-10 μ M, чистият еритритол се използва за производство на меки бонбони с висока кристалност, но комбинацията от еритритол с добавяне на по-малко от 40 процента и малтозен алкохол с концентрация от 75 процента може добре да контролира кристалността.
② Използването на еритритол в ментови гуми може да помогне за постигане на добър освежаващ вкус.
③ Средствата за потискане на кашлицата обикновено са вид продукт от каменна захар, произведен чрез смесване на различни фини захари и смесването им с вода, за да се образува здраво лепило, което след това се изсушава и пресова. Полихидрокси съединения като еритритол, малтозен алкохол, изомалтоза и лактитол могат да се добавят към сиропа за кашлица, за да се получат продукти с ниска калоричност и против кариес. Сместа от еритритол, лактитол и кристален малтозен алкохол може да замени традиционните захарозни суровини за производство на захар за кашлица. В допълнение към нискокалоричните и охлаждащи ефекти, еритритолът също така има добра текстура и нехигроскопичност, каквито нямат лактитолът и кристалният малтозен алкохол.
④ Добавянето на еритритол като пълнител към каменната захар може да осигури добър освежаващ вкус. Освен това, бързата скорост на кристализация на еритритола позволява бързото и удобно производство на каменна захар в безводна среда и такава каменна захар може също да има добър срок на годност в суха и неопакована среда.
Fangdeng захар
Еритритолът е единственият подсладител сред всички полиоли, който може да се използва за производство на формулирана захар без захар и обикновено се използва в комбинация с течен Maltedx100. Използвайки този метод, трябва само да контролираме времето за разбъркване и работната температура, за да получим формула без захар с различни текстури. Този продукт има не само приятен освежаващ вкус, но и приятен външен вид и добра консистенция